Sağlık ve Hijyen

Akbulut Et ve Et Ürünleri markası olarak en büyük önceliğimiz tüketicilerimizin sağlığıdır. Bu nedenle üretim sürecinde kalite ve hijyen standartları her zaman en üst düzeyde tutulmaktadır. Bütün üretim süreçleri, bu hassasiyet göz önünde bulundurularak takip edilmektedir. Kalite standartlarının en önemli unsurlarından biri olan hijyen kurallarımızı sizlerle paylaşmak isteriz:

Kesimhanede Hijyen Uygulamaları

Kesimhanemizde Avrupa standartlarına uygun kirli-temiz alan ayrımı yapılmıştır. Hava akımının temiz bölgeden kirli bölgeye yönlendirilmesi sayesinde, deri soyulduktan sonra temiz alandaki karkas yüzeyi kirli hava ile temas etmez.

Kesimhanenin temiz ve kirli bölümlerinde çalışan işçilerin sosyal alanları ile giriş-çıkış yerleri ayrı olduğundan çapraz bulaşma riski ortadan kalkar. İşkembe alındıktan sonra beyaz sakatat, kırmızı sakatat ve karkaslar barkod sistemiyle kontrollü şekilde ilerler ve muayene kontrol veteriner hekimlerinin önüne eş zamanlı sunulur.

Sterilizasyon ve Soğutma Süreçleri

Kesim hattındaki kasaplar, her hayvanda kullanılan bıçak ve testerelerin sterilizasyonunu özel haznelerde gerçekleştirir. Vakumlu buhar sterilizasyonu uygulaması ile karkas yüzeyindeki kirlilikler giderilir ve bakteri yükü azaltılır.

Kesim sonrası karkaslar, ön soğutma odalarında hızlıca soğutularak yüzeyde nem uçurulur ve mikroorganizmaların gelişimi engellenir.

Üretim ve Sevkiyat Süreçlerinde Hijyen

Parçalama, üretim, paketleme, kolileme ve sevkiyat alanları tamamen soğuk zincir içinde tutulur. Her üretim alanına girişte hijyen bariyerleri bulunur; personel ellerini yıkayıp dezenfekte eder, bone ve maske takar. El hijyeni düzenli eğitimlerle ve swap analizleriyle takip edilir. Fabrikada el ile ürünlere dokunulmaz; tüm personel mavi eldiven kullanır.

Şarküteri Paketleme ve Mal Kabul

Şarküteri paketleme hattı izole edilmiştir. Bu alana sadece yetkili personel giriş yapar ve sürekli kontrol altında tutulur. Fabrikaya giren tüm ham maddeler ve yardımcı malzemeler, teknik şartname ve standartlara uygunluk açısından analiz edilerek kabul edilir. Uygunsuz hammadde veya ambalaj iade edilir.

Eğitim ve Kontrol

Tüm çalışanlarımıza "İyi Hijyen Uygulamaları" ve "İyi Üretim Uygulamaları" konularında rutin eğitimler verilir. Hammaddenin girişinden mamul ürünün çıkışına kadar her aşama kalite güvence mühendisleri tarafından kontrol edilir.

Üretilen tüm ürünler metal detektörlerden geçirilir, laboratuvarlarımızda kalifiye kalite personellerimiz tarafından yasal mevzuatlar ve müşteri isteklerine göre kimyasal ve mikrobiyolojik analizlere tabi tutulur. Analiz sonuçları onaylanmadan ürün sevkiyatı yapılmaz.